Risotto alla crema di melanzane e stracciatella (di burrata)

"Un risotto ti salva il pranzo e ti regala un sorriso".
Questo è il mio motto da quando, ormai "secoli" orsono, compresi che, nonostante un indicibile amore per la pasta, la mia vera passione è rappresentata dal risotto! Eh sì, così gustoso, così avvolgente, così cremoso... E poi, "riso"... Già solo il nome la dice lunga rispetto alla sua capacità di mettermi di buon umore.
"Oggi mi sono fatta un risotto", sembra quasi affermare di essersi divertiti un sacco, di essersi fatti una risata a crepapelle... No?! E pensare che mia madre non sopporta il risotto, ci credereste? Penso che la sua sia una forma di intolleranza all'amido, o qualcosa del genere. Due bocconi, poi le si gonfia la pancia e deve lasciare perdere, con me che puntualmente mi avvento come un avvoltoio anche sul suo piatto. Come si dice, non tutti i mali vengon per nuocere!

Quest'oggi vi regalo una versione di risotto alle melanzane e stracciatella di burrata. L'ho preparata per la prima volta poco prima dell'estate ma poi, visto il caldo tropicale che è esploso negli ultimi tempi, ho ritenuto opportuno aspettare un pochino a pubblicarla...
Un bacione cari amici e... alla prossima!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Vialone Nano
1 melanzana di medie dimensioni
50 g di stracciatella (la parte interna della burrata)
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
sale q.b.
olio evo
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
timo e prezzemolo

Procedimento:

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Fatela saltare in padella fino a che non si sarà ammorbidita (15 minuti circa) con olio, aglio e timo, un pizzico di sale, aggiungendo un mestolino o due di brodo vegetale, ove la melanzana si asciugasse eccessivamente. A cottura ultimata, frullate il tutto e tenete la crema da parte.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella capiente fino a quando non si sarà ammorbidito. Aggiungete il riso, fate tostare per un paio di minuti, dopodichè sfumate con il vino bianco. Continuando a mescolare, aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta, fino a fine cottura. Pochi minuti prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungetevi la crema di melanzana. Mescolate bene. Prima di servire, mantecate con la stracciatella e decorate con ciuffetti di prezzemolo e qualche rametto di timo.

Buon appetito!