Cesnakova polievka (zuppa all'aglio slovacca)... nel suo "panagliotto"

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Chi di voi è stato in Slovacchia o in Repubblica Ceca avrà forse avuto modo di mangiare questa zuppa calda e fumante, saporitissima e densa, servita in una pagnottella di pane scavata e resa ancor più irresistibile da del buon formaggio fuso.
Bene, dopo una serie infinita di richieste e di suppliche da parte della sottoscritta, ecco che Lubo ha finalmente capitolato e ha acconsentito a prepararmi la zuppa all'aglio (Cesnaková polievka nella sua lingua), servita in quello che io ho ribattezzato, inventandomi il nome di sana pianta, "Il panagliotto".

Ecco a voi il panagliotto!

Ed in effetti questa simpatica pagnottella che assomiglia vagamente ad un bulbo d'aglio è un perfetto  "recipiente" per questa zuppa. Non siamo nuovi a creare zuppiere di pane, l'avevamo fatto anche qui in onore del 150° della Repubblica Italiana. In quel caso si trattava però di calotte di pane e non di pagnottelle vere e proprie, poi svuotate della mollica.

Lubo l'ha realizzato utilizzando farina 0, farina 00 e semola. E pochi minuti prima del termine della cottura in forno, l'ha spennellata con un filo d'olio aromatizzato con dell'aglio schiacciato. Una vera bontà, oltre ad essere particolarmente carina nell'aspetto.

Per quanto riguarda la zuppa all'aglio... non fatevi spaventare, l'aglio conferisce a questa zuppa una fragranza ed un sapore davvero molto delicato, per nulla eccessivo o "ingombrante". Un vero comfort food per le rigide giornate d'inverno, quelle che soprattutto in Slovacchia e in Repubblica Ceca vedono le temperature scendere anche di diversi gradi sotto lo zero. La zuppa nel pane sa quasi di rifugio di montagna, di baita, di camino acceso mentre fuori la neve scende copiosa. Sa di pranzo in famiglia e di convivialità. E per questo motivo è un piatto che, con tutte le sue varianti territoriali, si trova di frequente sulle tavole dei paesi più freddi.

 

 Ingredienti per 4 persone:

Per i 4 "panagliotti":

500 g farina 00

500 g farina 0

40 g semola

25 g lievito di birra fresco (equivalente ad un cubetto)

500 ml acqua tiepida

2 cucchiai di olio evo

20 g circa di sale fino

1 pizzico di zucchero

per la spennellatura: 1 spicchio d'aglio schiacciato + olio evo

Per la zuppa all'aglio (Cesnaková polievka):

700 g di patate

10 spicchi d'aglio pelati e schiacchiati

1 litro di brodo vegetale

1 ciuffetto di prezzemolo + alcune foglioline per la guarnizione

2 cucchiai di farina

1 noce abbondante di burro 

paprika dolce in polvere

formaggio tipo emmentaler o groviera a listarelle sottili o a cubetti

crostini o pane raffermo

Procedimento: 

Per i "panagliotti":

Mescolate insieme le due farine e la semola. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua e aggiungetevi il sale, l'olio e il pizzico di zucchero. Mescolate bene fino a completo scioglimento del lievito.

Sistemate tutta la farina su una spianatoia, praticandovi un buco al centro, nel quale verserete tutto il composto di acqua e lievito. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Prelevate una piccola quantità di pasta che terrete da parte (servirà per formare i "laccetti" dei nostri panagliotti). Separate il resto dell'impasto in 4 parti uguali che lavorerete in modo da trasformare ognuna in una piccola palla. Lasciate riposare gli impasti in 4 ciotole leggermente unte con olio evo e coperte con un canovaccio umido. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume (il tempo dipenderà in larga misura dalla temperatura della vostra cucina, ma 1 ora e mezza - 2 ore dovrebbero essere sufficienti),  rovesciate le palle di pasta su una spianatoia leggermente infarinata. "Strozzate" con le dita una parte della pasta rivolta verso l'alto e attorcigliatela leggermente, così da formare il nodo che vedete nelle foto. Lavorate la pasta che avete tenuto da parte in modo da formare 4 "stringhe" che arrotolerete intorno al nodo di pasta (a mo' di cordicella che chiude un sacchetto). Con un coltello praticate alcune piccole incisioni  verticali sotto il nodo di pasta (come quelle che vedete nelle immagini qui sopra) e che daranno l'idea delle pieghe di un sacchettino chiuso. Infornate in forno già caldo a 180° per 10 minuti; poi, senza sfornare, alzate la temperatura a 220° per altri 10 minuti. Levate le pagnotte dal forno snza spegnerlo, ma abbassando la temperatura a 200°. Spennellate le pagnotte con poco olio evo mescolato ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Infornate nuovamente a 200° per 5 minuti.
Sfornate i vostri panagliotti e fateli raffreddare. Dopodichè tagliate la calotta e svuotateli della mollica, come vedete in una delle immagini qui sopra. Le calotte serviranno da coperchietti per tenere calda la zuppa e il "nodo" realizzato ne faciliterà l'apertura.

Per la zuppa all'aglio:

Pelate le patate e tagliatele a cubetti di dimensioni medio-piccole. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli con l'apposito utensile o con il dorso di un coltello, avendo cura di ridurli in purea.

Prendete una pentola capiente e possibilmente antiaderente. Fatevi rosolare il burro con l'aglio schiacciato per un paio di minuti. Nel frattempo, scaldate il brodo vegetale. Trascorsi i due minuti, aggiungete un poco per volta al burro e all'aglio schiacciato i due cucchiai di farina, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi. La farina amalgamata al burro e all'aglio formerà subito una sorta di roux bianco. A questo punto aggiungete tutto il brodo vegetale e continuate a mescolare con il cucchiaio di legno o con una frusta per amalgamare il tutto. Aggiungete ora anche le patate e il prezzemolo fresco tritato.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 25-30 minuti (o comunque fino a che le patate non saranno belle morbide). Togliete la minestra dal fuoco e frullate il tutto fino ad ottenere una zuppa densa.

Versate un mestolo di zuppa ben calda in piatti individuali (o nel panagliotto che avete realizzato). Aggiungete quindi il formaggio a listarelle o pezzetti e ricoprite con altra zuppa calda. Servite la cesnaková polievka guarnita a piacere con foglioline di prezzemolo fresco, un pizzico di paprika dolce in polvere e crostini di pane.

Buon appetito! 

Con la ricetta dei simpatici "panagliotti" partecipiamo al contest "I love mother yeast" del blog "La dolce vita"

e al contest "Capolavori da gustare" del blog La ricetta della felicità